米粉放入开水中烫熟，捞出放入香菜、葱末，舀上滚烫的原汤及牛肉粒，一碗色泽清亮、肉香浓郁的牛肉粉就做好了。食客根据口味加入酸菜、糊辣椒，再以酸萝卜、辣椒段佐之。

　　嗦一碗牛肉粉，是黔西人必不可少的早餐选择。以本地肉牛为主料，黔西牛肉粉“清、鲜、浓、香”的特质，吸引着络绎不绝的食客，遍布大街小巷的184家门店，每月消耗肉牛500余头。

　　烟火升腾，离不开稳中向好的产业支撑。数据显示，2023年贵州全省牛饲养量671.44万头，牛存栏503.6万头、出栏167.8万头，牛肉产量22.2万吨，牛存栏、出栏、肉产量分别位居全国第9位、第14位、第12位，呈现出良好的产业发展势头。

　　“哞……”黔西市金碧镇新兰村肉牛养殖场内，欢快的牛叫声此起彼伏。闻声望去，工人正忙着添加草料，一头头体格健硕的安格斯牛纷纷探出头来品尝“美餐”。

　　黔西地处乌蒙高原，在亚热带季风气候的山区，150多种野生牧草恣意生长，造就了独一无二的黔西生态黄牛高原产区。

　　生长在高山牧场的广阔天地里，黔西黄牛肌肉含量高而脂肪少，肉质细嫩、口感鲜美，走俏省内外市场。2023年，该市肉牛存栏14.34万头、出栏4.56万头，现有大湾区肉牛生产供应基地2个。

　　武陵山区，沿河县河坝村村民杜显权与牛打了多年交道。“最多时有110头，平均每年出栏70多头。”杜显权的“养牛之道”，在于种好草。他说，以前本地种植的饲草数量有限，从外地购买成本过高，一定程度上影响了大家养牛的积极性。

　　为加快饲草料体系建设步伐，沿河不断扩大人工种植牧草、改良天然草地，保证肉牛天然的进食草料。2023年，沿河新增种植甜高粱1.5万亩、23个乡镇（街道）实施新增人工种草面积1.2万亩，持续为全县肉牛提供优质“口粮”。

　　饲料是肉牛产业发展的“核心”。作为喀斯特地貌孕育的奇迹，贵州全省共有草地282.45万亩，且水热条件好、产草量高、青草期长，牧草资源丰富。

　　以“打造南方草地生态畜牧业重点省”为目标，贵州持续加大各项草原保护制度落实力度和牧草种植面积。同时，大力推进人工草地建植，组织落实牧草管护利用措施，人工种草保留种植面积101万亩，高大型牧草保留面积45.86万亩。

　　黔州大地，环山抱水。好山好水和丰富的林草资源，养育了品质优良的贵州黄牛，成就了肉香味鲜、嚼劲十足、营养丰富的优异品质。当前，贵州黄牛已有5个地方品种获得农产品地理标志认证，“关岭牛”2021年荣获第106届巴拿马万国博览会金奖。

　　将活牛从贵州运输到江苏无锡的屠宰场，当晚宰杀冷鲜转运到上海金山的分割配送中心，次日一早新鲜的贵州黄牛肉就能上线长三角区域各大生鲜销售平台。

　　跨越一千多公里出山入海，“鲜”到长三角。为了这份“鲜”，贵州做了许多探索与实践：

　　品牌端发力。“贵州黄牛”入选全省10强农产品区域公用品牌，系列产品已进驻盒马鲜生、大润发等全国300多家生鲜超市并设置专售档口；

　　贯通产加销。一条覆盖肉牛贩运、养殖、屠宰、加工等环节的全产业链条不断延伸，涉及冷鲜、热鲜、调理制品等39个产品种类的贵州肉牛制品香飘四海；

　　贯通大市场。持续拓宽贵州肉牛对接消费大市场的销路，分别在上海、广州、成都建成3个牛肉精细分割加工中心，每年销售到省外的牛肉达4万吨左右。

　　去年5月，首届贵州黄牛烹饪大赛暨招商引资活动上，国内50位知名烹饪厨师同台竞技，50道优质贵州黄牛菜品在社交媒体上引发讨论热潮；7月，在第六届上海市对口地区特色商品展销会上，“贵州黄牛”鲜牛肉、牛肉干等系列产品受到上海市民热情追捧；9月，首个贵州关岭黄牛品鉴中心落户广东佛山禅城，成为当地消费者的“心头好”……

　　政府牵线搭台，企业供应保障，产品以质取胜。眼下，贵州以关岭、思南为代表的7个肉牛示范县发展迅猛，扩群增量快速增长。乘着“黔货出山”东风，贵州黄牛北上京津冀、南下粤港澳，摆上了千家万户的餐桌，并凭借其生态健康、营养美味和独特口感获得了省内外市场的一致认可。

　　贵州黄牛“出山入海”，一头连着消费者，一头连着养殖户。截至目前，贵州已累计发展肉牛养殖场（户）49万户，建成家庭农场12267个，新增养殖场户10703个，覆盖带动60万人参与肉牛产业。

　　从高原到餐桌，从原生态的跑山牛到舌尖上的美味享受，贵州黄牛成了名副其实的“美味产业”，而凭借群众基础好、产业链条长、带富能力强，贵州肉牛产业正继续书写着“一头牛带富一方人”的新“牛经”。

　　四周青山环抱，三面溪水潺潺，从高处俯瞰，古色古香的侗族民居与山清水秀的自然景观一道构成了一幅特色鲜明、风情浓郁的田园水墨画卷——这里是贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县增冲村。 漫步增冲村，干栏式民居鳞次栉比，百年鼓楼和风雨桥历史悠久，戏台、禾仓（即粮仓）各具特色。…

　　“今天我们一起种树，就是要号召大家都行动起来，积极参与植树造林，人人争当绿色使者、生态先锋，为建设美丽中国增绿添彩，共同谱写人与自然和谐共生的中国式现代化新篇章。”习3日参加首都义务植树活动时说。…

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