馍或者馒头是一种发酵的面食，约莫始于东汉晚年，是北方人餐桌上弗成或缺的主食。花馍，则是将发酵的面团颠末揉、捏、搓、拨、按等方法，辅以红枣、豆子及食用色素等造成的花色馒头。其紧要盛行于山西、山东、河南、陕西等区域，分歧区域叫法各不沟通，也被称为“面花”“面塑”“窝窝花”“花饽饽”等。逢年过节、婚丧嫁娶芒果体育、白叟过寿、幼孩满月等分歧形势，各地会按照习俗创造分歧造型的花馍。

　　正在近千年的开展中，分歧区域的花馍创造原料有所转化，此中花馍用的面粉、配料的转化尤为光鲜。古代花馍的创造紧要以幼麦面粉为主，但各地种植的幼麦种类分歧，面粉加工特色也有不同。跟着期间的开展，幼麦面粉品种持续丰厚，如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等。极少地方也浮现了特意用于创造花馍的面粉，比方山西闻喜花馍会选用闻喜优质幼麦磨成的面粉，正在连结花馍造型的同时，也使其拥有幽香筋道的口感。

　　造型上，花馍样式逐步多样。开始，可正在搓圆的条状面块上用幼梳子扎一排排的花点修饰，正在面块间穿插极少枣的修饰，造成百般造型，有的按照口胃偏好的分歧，配有豆子（可举动动物造型的眼睛）、胡椒等辅料。

　　自后，花馍正在颜色上尤其艳丽，所行使的食用染料日益健壮和多元化。花馍创造时会用到极少自然染料，如红蓝花、茜草、紫草等植物汁液。这些自然染料食用和平但色泽还不足艳丽。而今，新颖花馍所用的染料色彩艳丽、丰厚多样，也许满意花馍百般造型对颜色的需求。譬喻有时会选用菠菜、紫薯等果蔬汁，有时会选用微生物发酵分娩的食用色素，花馍中的玄色还会用到可食用的墨鱼汁粉。

　　春节功夫，我国不少区域都邑创造花馍庆团聚、寄生机，花馍造型各具特质芒果体育。山西花馍造型节约雅洁、做工细腻，细节颜色多用笔绘、纹道描画明白传神，色泽看重连结天然美，留白较多。山东花馍造型敦实、粗犷，看重神似，颜色都丽，多心爱大面积用血色芒果体育一种美食一份传承、绿色、黄色等。陕西花馍芒果体育，造型夸大、传扬，对照手腕剧烈，颜色富丽，纯度高，常用对照色、互补色等，用色如秦腔般有打击力和碰撞性。甘肃花馍看重团体，较少描画细节，造型上轮廓简洁，浑圆充实，上色经常先将面同化染料变为彩色面团，再举行造型主食。

　　举动中国民间古代艺术的宝贝，花馍不单揭示了中国民间艺人的卓异本领，也传承了丰厚的史书和文明音信。它是一种美食更是一种文明，纪录了人们的糊口转化，见证了期间的变迁。无论是古代照旧新颖，花馍都以其特此表魅力吸引着人们的眼神，成为中国民间艺术中弗成或缺的一局限。

　　（作家为山西大学性命科学学院教师、山西省效力食物财富时间系统副首席专家，本报记者郑洋洋整饬）

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